Kalkunen vil ikke kun dekorere nytårsbordet, men også blive dets karakteristiske skål. Selvfølgelig kun hvis det er kogt godt. Dette er ikke så let at gøre, især hvis fuglen bliver fanget stor. Derfor begynder madlavning med valget af slagtekroppen.
Valg af slagtekroppe
Af tradition forberedes en hel fugl til nytårsbordet. Ideelt set skal slagtekroppen bare køles ned og ikke frosne. Hvis du ikke kan finde en, skal du optø kalkunen uden hast: i køleskabet eller ved stuetemperatur.
Jo større kalkun, jo længere tid tager det at bage. Hvis mange gæster opfordres til at fejre nytår, skal du vælge en fugl på mindst 5 kg (med en hastighed på ca. 300-500 g kød pr. Person). Bemærk, at kalkunen "steger" lidt under tilberedningsprocessen.
Når du vælger, skal du være opmærksom på huden: den skal være lys uden pletter med en smuk gullig farvetone.
Beregning af tilberedningstid?
Hvis fuglen er frossen, skal den tø. Ved stuetemperatur tager dette 5 til 20 timer afhængigt af slagtekroppens størrelse og stuetemperatur.
Og for at fuglen kan vise sig at være øm og duftende, skal den marineres. For at gøre dette, ideelt set, skal hun overnatte i køleskabet i marinaden. Eller i det mindste et par timer.
Tilberedningstiden afhænger af mange nuancer:
- fuglens alder
- vægt;
- ovn modeller.
Beregn som følger: 50 minutter pr. 1 kg. Bemærk også, at jo ældre fuglen er, desto hårdere er dens kød.
Bejdsning og fyldning
Her er nogle pickle muligheder.
- Knus flere fed hvidløg i olivenolie, tilsæt salt, tilsæt en knivspids provencalske urter. Lad marinaden sidde i et kvarter og spred den derefter på indersiden og ydersiden af fuglen.
- Den anden mulighed er hurtig, kødet marineres i et par timer i en blanding af citronsaft, salt, peber, sojasovs og hakket hvidløg. Når du bruger denne marinade, er du garanteret en saftig kalkun.
- En lige så interessant marinade viser sig, hvis du blander et glas naturlig druesaft, et glas kølet vand, ¼ tsk. citronsyre, 1 tsk. salt og sukker, 7 peberkorn.
Et vigtigt punkt! Da slagtekroppen er stor, saltes den ikke jævnt, så du skal stikke den med saltvand. Dette kan gøres med en engangssprøjte. Du skal tegne en stærk saltopløsning og foretage flere injektioner i bryst og ben.
Fyldning af kalkun er en kunst. Det er ikke værd at bruge grød til dette på grund af fuglens store størrelse. Fyldet er nødvendigt for at bevare fugt, så kalkunen forbliver saftig under tilberedningen.
Mest egnede frugtfyldninger:
- æbler;
- ananas;
- appelsiner;
- mandariner.
Andre fyldstoffer og tilsætningsstoffer:
- spinat (og andre greener);
- ost;
- græskar;
- gulerod;
- løg;
- svampe;
- nødder;
- krydderier, krydderier.
Anbring fyldet, så der stadig er plads inde i slagtekroppen, den varme damp skal cirkulere frit.
Hvad skal man bage i?
Det er meget praktisk at bage fuglen i ærmet, men det er ikke så let at placere den der. Derudover kan posen muligvis "ikke modstå" en så lang bagningsproces. Den bedste mulighed er at bruge folie.
Folie kalkun opskrift
Marinade:
- et par hvidløg hoveder,
- merian,
- 30 g olivenolie
- saft af en citron,
- salt,
- muskatnød, peber.
Fyldning:
- æbler - 3-4 stk.,
- ananas -350g.,
- ost - 100 g,
- hvidløg - 4 fedter,
- citron - 0,5 stk.,
- mayonnaise - 2-3 spsk. l.,
- basilikum - et par kviste.
Forberedelse:
Forbered marinaden ved at blande olie, krydderier og hakket hvidløg og lad den brygge i 15 minutter. Gnid fuglen med den, pakk den ind i en pose og afkøles i 12-15 timer.
Efter denne tid skal du forberede fyldet: skær æbler, ost, ananas i terninger, tilsæt krydderier, læg hele hvidløgsfed, tilsæt mayonnaise og fyld kalkunen. Benene skal bindes inden bagning.
Ovnens bagningstemperatur
Pak slagtekroppen i folie, læg den på et bageplade i en forvarmet ovn. Ved 250 grader bages fuglen i den første halve time, hvorefter temperaturen skal sænkes til 180. En halv time før den forventede afslutning på madlavningen skal kalkunen tages ud, fold forsigtigt folien ud og kontroller fuglen for beredskab, piercing det kødfuldeste med et træspyd.
Transparent juice skal frigøres fra punkteringsstedet. Rul folien ud, lad fuglen trække vejret, og læg den i ovnen i yderligere en halv time for en lækker skorpe, men pas på ikke at brænde kalkunen.
Hoveddekorationen på nytårsbordet er klar! God appetit og godt nytår!
