Engelske boller og cupcakes har nu fået ekstraordinær popularitet, som en sjælden opskrift notesbog gør uden en beskrivelse af en vellykket mulighed. I dag skal vi lave en engelsk julekage efter den traditionelle opskrift.
Du får brug for:
- 60 ml mørk rom,
- 1/2 pakke smør
- brunt (eller hvidt) sukker - 125 g,
- 2 hele kyllingæg og 1 æggeblomme,
- vanille 1 pod,
- premium mel 200 g,
- 50 g hvide rosiner
- 200 g sorte rosiner og andre tørrede frugter
- 30 g andre tørrede frugter
- 1 tsk bagepulver,
- 1 spsk kakao (valgfri)
- flydende honning.
Tilberedning af tørrede frugter
For at begynde at forberede en julekage skal du starte med, at du skal suge tørrede frugter i alkohol. Dette er et traditionelt skridt til fremstilling af julemuffins.
Tag rosiner, svesker og tørrede abrikoser (eller andre tørrede frugter efter eget valg) og fyld dem med mørk rom. Du kan tage cognac eller anden alkohol, som du kan lide. Lad det stå i 15 minutter, og begynd at ælte dejen.
Nogle gange lades tørrede frugter op i alkohol i op til en uge. Dette gøres, så de er fuldstændig mættet med alkohol. Efterfølgende, når cupcaken infunderes (og sådanne cupcakes insisteres i op til en måned), vil tørrede frugter give en del af alkoholen til den færdige kage og derved gøre den våd. Dette er en af grundene til, at jule cupcakes holder så længe.
Dej forberedelse
Så dejen. Olien skal være blød. Pisk det med sukker, indtil det er luftigt. Dette vil gøre cupcaken luftig.
Pisk 2 hvide og 1 æggeblomme separat for at blødgøre dejen.
Tilsæt nu vanillefrø til denne masse. Hvis du ikke har en vaniljestang, kan du i stedet erstatte vaniljeessens eller vaniljesukker.
Vanillebælg har en stærk aroma, så en bælg vil være nok. Resten af bælgen kan sættes i en beholder med sukker, og så har du dit eget vaniljesukker om en uge.
Vi tager hoveddelen af melet og efterlader ca. to spiseskefulde til blanding af mel med tørrede frugter.
Bland mel med bagepulver, sigt og tilsæt lidt salt. Tilsæt krydderier til dette.
Der er ret traditionelle krydderier til julemuffins og småkager. Disse er normalt kanel, ingefær, jordfedter og muskatnød, taget i de proportioner, der passer dig bedst. Normalt dominerer kanel, og resten af krydderierne sættes mindre.
Den samlede masse af krydderier er 1,5-2,5 tsk. Kombiner olie og tør blanding, bland godt.
Nu skal dejen køle lidt af, sæt den i køleskabet i 15 minutter. Du kan straks tænde ovnen ved 200 grader, så den bliver varm op.
Dejen er kølet ned, nu kan du tilføje tørrede frugter til den. Vi hælder den resterende alkohol i en skål, så mætter vi det færdige produkt med det. Sæt rosinerne i en skål, og tilsæt den resterende lille del af melet. Bland godt. Dette gøres for at sikre, at de fugtige rosiner fordeles jævnt over dejen. Sæt rosinerne i dejen. Vi lægger også tørrede kirsebær her. Det er fugtigt i sig selv, så det blev ikke gennemblødt i rom og store mørke rosiner, som også i sig selv er meget fugtige.
En traditionel julemuffin skal indeholde en masse tørret frugt, omtrent det samme som selve dejen. Når de er fuldt kombineret med dejen, kan du sprede massen i formen.
Bagning af engelsk muffin
Smør formen med olie (som regel er den en rektangulær form) og dæk den med specielt bagepapir. Vi udjævner massen og sender den til ovnen.
Et trick: Efter fem minutter fra bagningens start skal temperaturen sænkes til 180 eller endda 170 grader.
Kagen bliver i ovnen i lang tid, cirka en time, dens kanter skal blive brune, og den skal selv være helt tør. Når kagen er klar, skal du tage den ud af formen og læg den i blød med den resterende alkohol. Alkohol er også mættet med aromaer af tørrede frugter og blev aromatisk. Det kan smøres varmt uden at vente på, at det køler helt ned.
Rom-gennemblødte engelske boller kan vare op til en måned. For at give kagen en blank overflade, smør den med smeltet honning. Pynt kagen med nødder, de klæber perfekt til varm honning og smør toppen med honning igen, så nødderne også skinner.
Nedenfor på billedet - muffins med forskellige kombinationer af tørrede frugter og nødder, tilberedt efter denne opskrift. Vi ønsker dig vellykkede eksperimenter i køkkenet og en god jul!
God appetit og godt nytår!
