I ingen familie er nytåret komplet uden en flaske champagne. denne tradition kan med sikkerhed kaldes alderen. Hun ser det gamle år af og hilser på det nye og ser med glade øjne, hvordan den elegant mousserende væske skummer og glitrer i briller.
Salget blomstrer i disse dage, og butikkerne er overfyldte med smaragdglas. Men ved vi alle om denne drink, fordi det er mere end let at erhverve en falsk i vores tid. Hvordan man vælger champagne, lærer du af vores artikel.
I denne artikel:
- En smule historie;
- Produktionsregler
- Om druesorter;
- Typer af mousserende drikke;
- Hvor produceres den ægte champagne?
- Hvordan vælger jeg en champagne af høj kvalitet?
- Hvordan vælger jeg et produkt fra en indenlandsk producent?
- Hvordan serveres og drikkes champagne?
Interview. Hvor meget er du villig til at bruge på en flaske mousserende drikke?
- 250-300 RUB
- 300-500 s.
- 500-700 s.
- 1000-1500 s.
- Mere end 1500 gnid.
Se resultater
Indlæser…
En smule historie
Historien om vinfremstilling er dybt forankret i oprindelsen af guderne i det antikke Grækenland og Dionysos vinstok. Men fremkomsten af champagne opstod meget senere, men er tæt forbundet med vinfremstilling. Enhver landmand med selvrespekt har dygtigt håndteret denne afgrøde.
Direkte i Champagne blev både hvide og røde vine produceret gennem den primære gæring af bær. Men ofte blev gæringen gentaget på grund af forkert opbevaring, et kraftigt temperaturfald eller transport af containere til opbevaring. Den sekundære gæring blev kanaliseret langs en benediktiner munk, fransk efter oprindelse, Dom Perignon. Denne persons ideer inkluderer blanding (blanding) og anbringelse af drikken i flasker.
Produktionsregler
Fødestedet for Champagne er den franske Champagne-vindyrkningsregion i Frankrig, der gav det sit navn, der leger med lyde. I dag bruger mange virksomheder, der fremstiller denne alkohol med lavt alkoholindhold, det smukke navn, hvorfor folk ikke ved, hvilken champagne de skal vælge. Denne fremgangsmåde er forkert, fordi det kun er tilladt at kalde champagne den mousserende vin, der produceres i Champagne-provinsen i overensstemmelse med visse teknologier i overensstemmelse med en international aftale.
Reglerne blev oprettet for at skelne et kvalitetsprodukt fra alle andre, som butikkerne i vinbutikker er foret med. I dag følger mange vingårde en aftale, der inkluderer følgende punkter for at hjælpe med at vælge et naturprodukt:
- et bestemt sted til dyrkning af en afgrøde
- visse sorter, der er egnede til fremstilling af champagne
- rettidig og korrekt beskæring af vinstokken
- høstmængden pr. sæson
- speciel teknologi til presning af frugt;
- en bestemt holdetid med og uden sediment;
- en vis grad af vinkel ved placeringen af flasken;
- standarden for produktets alkoholindhold.
Dette er kun en lille liste over de betingelser, der tillader produktion af en magisk eliksir, derfor er der i øjeblikket kun et område, der er angivet ovenfor, engageret i dets produktion. Resten af producenterne skal henvise til produktet som "mousserende vin".
Druesorter
For at vælge den rigtige skal du vide, at champagne er skabt af visse druesorter, såsom:
- Chardonnay
- Pinot Noir
- Pinot meunier
Disse er de dyreste sorter, men i andre lande lyder navnene anderledes.
- Pinot Noir:
- I Frankrig - Pineau, Franc Pinot, Noirien, Savagnin Noir, Salvagnin, Morillon, Auvernat, Plant dore, Vert dore eller Petit Plant dore, Bourguignon Noir;
- I Tyskland lyder det som Spätburgunder, Blauburgunder;
- I Østrig - Blauer Spatburgunder;
- I Italien - Blauburgunder, Pignola, Pinot Nero;
- I Kroatien - Burgundac Crni;
- I Ungarn - Nagyburgundi.
- Pinot Meunier:
- I Frankrig - Gris Meunier, Auvergnat gris i Loiret, Blanche feuille, Frineux, Morillon tacone i Marne, Plant de Brie i nærheden af Paris;
- I Tyskland - Müllerrebe, Shwarzries
- I Østrig - Blaue Po
- I Australien -Miller's Burgu
Typer champagne og mousserende vin
Valget af mousserende vin er frem for alt et spørgsmål om smag. Nogen kan lide den syrlige, bitre smag af drikken, mens andre vælger en mere delikat. For at vide, hvad der nøjagtigt skal ses på, lad os se, hvordan det afspejles på etiketten.
Først og fremmest skal du vælge typen champagne. Afhængig af mængden af sukkerindhold er denne drink opdelt i 6 typer:
1. Mindre end 6 g sukker / 1 l:
- Ultra-brutal (ultra brut / ekstremt tør);
- Ekstra brut (ekstra brut / især tør).
2. Fra 6 til 15 g sukker / 1 l:
- Brut (Brut / groft tør).
3. Fra 15 til 20 g sukker pr. 1 liter;
- Ekstra tør (Ekstra tør / meget tør).
4. op til 35 g sukker / 1 l:
- Tør
5. Fra 33 til 55 g sukker / 1 l:
- Halvtør
6. Mere end 50 g sukker / 1 l:
- Doux (gør / blid).
Jo mindre sukker i champagne eller mousserende vin, jo mere syrlig og tør bliver smagen. Jo mere sukker, jo blødere og blødere smag af produktet. Men du skal være opmærksom på, at produktionen af naturlig champagne udelukker en stor tilsætning af sukker, så dens smag bliver hårdere.
Inden for rammerne af verdensstandarden blev det meddelt, at denne drink har en strengt gylden farve og hverken kan være rød eller lyserød. Mousserende vin kan have enhver farve, og sukkerindholdet i dets sammensætning er ikke begrænset af normer.
Produktionsmetoder
Produktionen udføres ved hjælp af to teknologier:
- på flaske, når væsken tappes direkte og opbevares under visse betingelser. Den berømte Madame Clicquot udviklede glassets position: det placeres med kork ned i en vinkel på 45 grader, mens det roteres dagligt, meget pænt, skematisk. Denne proces kaldes "remuage", og specialuddannede mennesker vender flaskerne, hvis fag så at sige kaldes "remuor". Han skal have urmagerens præcision og en juvelerers nåde. Denne metode fjerner sediment fra champagne, hvor væsken ældes i mindst 12 måneder. Det er bedst at vælge et produkt fra denne særlige produktion, men prisen vil være højere.
- gæringsmetode (akratoforisk). Væsken anbringes i en lufttæt beholder, hvor den gærer et stykke tid under stigende tryk af kuldioxid. Som nævnt ovenfor udføres produktionen fra tre druesorter, hvoraf den ene er hvid, to er rød, som vinproducenter kalder sorte druer. Men i det og i et andet tilfælde viser champagnen sig at være hvid, da saften fjernes fra papirmassen, mens skorpen, der giver farve, forbliver intakt.
Dybest set er champagne lavet af druebær høstet på forskellige tidspunkter. Vintage er lavet udelukkende af druer høstet på et år, og det vil stadig være mærket med kvalitetsmærket "Vintage". Eksponeringen skal være mindst et og et halvt år. Alt dette er angivet på etiketten.
Der er også champagne millesime champagne. Synonymet for ordet er vintage. Det produceres i et lyst, solrigt år, når de siger om høsten: "født med succes." I dette tilfælde er indsamlingsåret også angivet.
Også producenten angiver muligvis ikke produktionsåret, sådan en drink er normalt billigere.
Forkert opbevaring, defekte tanke og temperatursvingninger fører til produktforringelse. At tappe i glas er ikke mindre en ansvarlig sag, og det afhænger helt af emballagens tæthed og korrekt transport, om denne eliksir kommer i hylderne i vinbutikkerne og følgelig på nytårs- eller festbordet.
Men kvaliteten af champagne afhænger ikke kun af produktionen, men også af råmaterialer. Nogle avlere køber afgrøder i stedet for at dyrke deres egne. Andre sparer endda penge, men dette gælder selvfølgelig kun mousserende vin og på ingen måde naturlig champagne.
Det korrekte udseende af drikken
Først og fremmest vil et produkt oprettet specifikt i Champagne fortælle køberen om det gennem dets etiket. Den indeholder oplysninger om producenten, om afgrøden, inklusive sorten og det år, den blev høstet. Det adskiller sig betydeligt i sine omkostninger fra andre produkter med samme navn. For ikke at forveksle med valget er det bedst at købe drikkevarer af høj kvalitet i dyre specialbutikker. Det giver mening at vælge en flaske, der ikke er lodret.
Produktets udseende skal svare til dets kvalitet. Den pæne etiket og beskyttelsen af naturlig kork (ingen plastik) skal være fejlfri. En undtagelse kan være en samleobjekt, sjælden flaske. Forresten hældes champagne altid i mørkt glas, lys gennemsigtig er uegnet til en sådan sag, da udsættelse for sollys forårsager stor skade på drikkevarens kvalitet. Ofte er der to typer flasker:
- Bouteille (flaske) - kapacitet 750 ml.
- Magnum (magnum) - kapacitet 1,5 liter.
I restauranter er der også store containere fra 3 til 30 liter, som er produceret af nogle virksomheder.
Om berømte champagnemærker
I dag er der omkring 20 tusind registrerede producenter i regionen med det smukke navn Champagne. Der er forkortelser, som typen genkendes, som man skal være opmærksom på, inden man vælger et produkt med lavt alkoholindhold.
NM: Negociant manipulant. Vingårde, der køber druer og producerer deres egen vin.
CM: Cooperative de manipulation. En vin fremstillet af en samlet, kooperativ afgrøde.
RM: Recoltant manipulant. Vinproducenter, der selv dyrker druer til deres produkter. De må ikke købe mere end 5% af den krævede størrelse af druebærene.
SR: Societe de recoltants. Association of Agricultural Winegrowers, der dyrker spisedruer til produktion af co-champagne. Ikke forveksles med samarbejdsaktiviteter.
RC: Recoltant cooperateur. Et medlem, der er medlem af et andelsselskab og tilbyder til salg en drink produceret af andelsselskabet selv, men under et privat mærke.
MA: Marque auxiliaire eller Marque d'acheteur. Et mærke, der ikke er tilknyttet hverken producenten eller leverandøren af bær, men kun med en butik eller en iværksætter.
ND: Négociant distributør. Vin sælges under sælgerens personlige mærke.
Hvordan vælger jeg en god champagne?
Som i det første tilfælde skal drikken købes i specialbutikker, der arbejder med pålidelige leverandører. Før du vælger en champagne og foretager et køb, er det værd at huske på disse tre producenter, der bruger deres egne råvarer til at fremstille dette nytårsnektar. Hver plante har enorme vinmarker på lager.
Uanset hvem der var producent, skal drikken være ældet i mindst et og et halvt år. Og hvis vi tilføjer dette transporten og placeringen af flasken på butikens tæller, vil det ved nytårsfesten vise sig at være mindst 1,8-2 år. Du skal også være opmærksom på omkostningerne. Et kvalitetsprodukt kan ikke være billigt. Folk, der har besluttet sig for økonomisk at nærme sig spørgsmålet om at fejre nytår, kommer i bedste fald på bordet "svimmel" og i værste fald og forgif.webptning med ethylalkohol.
Ud over ovenstående tip til valg af en drink kan du identificere et par flere punkter, der er værd at være opmærksom på.
- Champagneflasker skal være fri for sediment.
- Korken skal ikke være plastisk, kun naturlig.
- Der skal ikke være nogen limspor på etiketten, der placeres nøjagtigt i midten.
- Der bør ikke være yderligere varianter, inklusive naturlige frugtsmag.
- Det anbefales at drikke champagne efter den angivne aldringsperiode i et til to år, ellers bliver den stærkere og mere bitter i smagen.
- Det er værd at være opmærksom på kork, hvis det ser ud til at være skrumpet, kan champagnen blive forkælet.Når den opbevares korrekt i en bestemt vinkel, nedsænkes kork i væske og svulmer op og beskytter derved indholdet mod indtrængen af luft og mikrober.
- Boblerne i et glas god drink varer i flere timer.
- Der er muligvis ingen bobler, hvis glas vaskes og skylles med alkaliske produkter. Hvis ejerne insisterer på denne rengøringsmetode, men ønsker at se bobler i brillerne, skal de tørres grundigt af med en bomuldsserviet. Bobler samles på fine støvpartikler og fibre.
Hvilke vinproducenter foretrækker du?
- Indenlandsk.
- Producenter fra andre lande.
Se resultater
Indlæser…
Indenlandske producenter
Et af de vigtige aspekter ved kontrol af et produkts kvalitet er omdømme for denne eliksir. I dette tilfælde taler vi selvfølgelig om produktion. De mest berømte i vores land er:
- Abrau-Dyurso.
- "Ny verden".
- "Kuban-Vino".
Tilbage i sovjetisk tid erhvervede disse virksomheder patent på teknologien til en drink i store tanke, og lidt senere patenterede de også skabelsen ved hjælp af en reservoirmetode (fermenteringsmetode). Den mest populære frigivelse af den indenlandske producent udføres under varemærket "Soviet Shampanskoe", som er blevet et husstandsnavn snarere end at tale om staten. For nylig har mousserende vine, "Abrau-Dyurso" og "russisk champagne" været efterspurgt.
Hvordan serveres og drikkes champagne?
Gennem århundrederne af eksistensen af champagne har formen på de briller, som den blev serveret i, ændret sig. Disse var smalle, lange og brede briller.
I dag bruges flere typer briller:
- ved sociale begivenheder serveres denne guddommelige nektar i brede skibe;
- Gourmeter bruger smalle, tynde glasbægre, som blev opfundet af franskmændene i det 18. århundrede, der ligner en tulipan i form.
Anvendes også:
- langstrakt konisk;
- langstrakt;
- strømlinet form;
- brudt form;
- kreativ;
- krystalaflastning, indlagt.
Før du drikker den valgte champagne, skal du nyde spillet af bobler, indånde aromaen og derefter bare tage en lille slurk.
Som forretter kan du vælge fisk og skaldyr, jordbær eller kaviar. Frisk hård ost fungerer også godt.
Langt om længe
Meget ofte på det sydlige landskab kan du se mini-iværksættere, der producerer "kvalitets" alkoholholdige produkter. De frigiver deres varer i små partier og distribuerer dem i det omkringliggende område. Selvfølgelig kan deres hænder ikke nå serverens territorium, men i nogen tid har der været iværksættere i bredere skala med deres egne små vingårde. De forbereder deres produkter enten på købte råmaterialer eller på vinmateriale med tilsætning af forskellige lavkvalitets komponenter.
Derfor skal du, når du vælger champagne til nytår, omhyggeligt læse produktet, læse alt om tilstanden og hvem der producerer denne mousserende nektar.
